鉄フライパンの魅力
- 高温で一気に焼けるので、炒めものがシャキッと、肉がこんがり
- コーティングがないので、はがれない。金属ヘラもOK
- 使うほど油がなじんで、くっつきにくくなる
- 手入れすれば、何十年も使える
- 料理から、少しずつ鉄分がとれる
フッ素樹脂加工のフライパンは、何年かで買いかえる「消耗品」。鉄は、ずっと付き合える「相棒」です。
鉄の種類で、使い始めが違う
| タイプ | 例 | 使い始め |
|---|---|---|
| --- | --- | --- |
| さび止め塗装のある鉄 | 昔ながらの鉄フライパン、中華鍋 | 空焼き → 油ならし |
| さび止めの油がぬってある鉄 | タークなど | 洗う → 野菜くずで焼きならし |
| 窒化処理などをした鉄 | リバーライト 極JAPANなど | 洗う → 油ならし（空焼き不要） |
| シーズニング済みの鋳鉄 | ロッジのスキレットなど | さっと洗って、すぐ使える |
買ったフライパンがどのタイプかは、説明書で確認してくださいね。
空焼きの手順（必要なタイプだけ）
- 洗剤で洗って、水気をふく
- 換気扇を回し、強火にかける
- 煙が出て、表面の色が変わってくる（灰色〜青っぽい色に）
- フライパンを傾けながら、全体の色が変わるまで焼く
- 火を止めて、自然に冷ます
- 洗剤で洗って、乾かす
煙がかなり出るので、窓も開けて。
油ならしの手順
- フライパンを火にかけて、水気を飛ばす
- 油を多め（おたま半分くらい）に入れて、弱火で3〜5分。全体になじませる
- 油をオイルポットにもどす
- 野菜くず（ねぎの青いところ、キャベツの芯、にんじんの皮など）を炒める
- 野菜くずを捨てて、キッチンペーパーで油をふきのばす
野菜くずを炒めるのは、鉄のにおいを取って、油をなじませるため。これで準備完了です。
くっつかない使い方
鉄フライパンで失敗する原因の9割は、予熱不足です。
ここがポイント
- うっすら煙が出るくらいまで、しっかり熱する
- 油を入れて、全体に回す（最初のうちは、少し多めに）
- 食材を入れたら、すぐにさわらない。焼き色がつくと、自然にはがれる
- 冷蔵庫から出したての冷たい肉や卵は、少し室温においてから
最初の何回かは、揚げものや、油を多めに使う炒めものをすると、早く油がなじみます。
洗い方
- 料理が終わったら、温かいうちに洗う
- お湯と、たわしやささらで洗う。洗剤は使わない
- 火にかけて、水気を完全に飛ばす
- 使い始めのうちは、キッチンペーパーでうすく油をぬっておく
洗剤を使うと、せっかくなじんだ油の膜が落ちてしまいます。たわしは亀の子束子がいちばん。スポンジより汚れがよく落ちて、長持ちします。
油汚れがひどいときは、洗剤を使ってもかまいません。そのときは、乾かしたあとに油をぬり直せばOK。
トラブルのときは
さびた
- たわしやスチールたわしで、さびをこすり落とす
- 洗って、火にかけて乾かす
- 油ならしをやり直す
鉄のさびは、少量なら口に入っても害はないと言われています。あわてなくてだいじょうぶ。
焦げがこびりついた
- お湯を入れて火にかけ、焦げをふやかす
- 木べらやたわしでこそげ落とす
- それでもだめなら、強火で空焼きして焦げを炭にし、こすり落とす
- 油ならしをやり直す
鉄は、何度でもリセットできます。 これが、コーティングのフライパンとのいちばんの違い。失敗をおそれず、どんどん使いましょう。
料理が黒くなる、鉄くさい
料理を入れっぱなしにすると、鉄が溶け出して、色やにおいが移ります。できあがったら、すぐにお皿へ。とくにトマトやお酢など、酸の強い料理は長時間入れておかないこと。
育ってくると
使いこんだ鉄フライパンは、表面が真っ黒につやつやして、目玉焼きがするっとすべるようになります。そこまで育てたフライパンは、もう手放せないはず。
