まな板の素材は、大きく3つ

木プラスチック合成ゴム
------------
刃あたり◎ やわらかい△ かため◎ やわらかい
包丁へのやさしさ◎△◎
重さ中〜重軽い重い
乾きやすさ△◎◎
漂白△◎○
食洗機×○（耐熱のもの）△（製品による）
価格中〜高安い中〜高

木のまな板

「トントントン」という、あの気持ちいい音は、木のまな板ならでは。

  • 刃があたったときに、木がほどよく受け止めてくれる。手が疲れにくく、包丁の切れ味も長持ち
  • 食材がすべりにくい
  • 削り直しをすれば、何十年も使える
  • 見た目に、あたたかみがある

代表的な木は、

  • ひのき：軽くて、水に強い。さわやかな香り
  • いちょう：油分が多く、水はけがいい。復元力があって、傷がつきにくい
  • ほお：ほどよいかたさで、プロにも人気
  • 桐：とても軽くて、乾きが早い

気をつけたいのは、乾燥。ぬれたままにすると、黒ずみやカビの原因になります。

ここがポイント

  • 使う前に、水でさっとぬらす（においや色が、しみこみにくくなる）
  • 肉や魚を切ったあとは、まず水で洗う（お湯だと、たんぱく質が固まって落ちにくくなる）
  • たわしで、木目にそって洗う
  • ふきんでふいて、立てて、風通しのいいところで乾かす
  • 直射日光と、食洗機は避ける（そり、割れの原因）

プラスチックのまな板

いちばん身近で、手ごろなまな板。

  • 軽くて、扱いやすい
  • 乾きが早い
  • 漂白剤や、熱湯で消毒できる
  • 食洗機に入れられるものも多い
  • 薄いシートタイプ、色つき、折り曲がるものなど、種類が豊富

弱点は、かたくて、刃あたりがかたいこと。包丁の切れ味が落ちやすく、食材がすべりやすいものもあります。傷に汚れが入ると、黒ずみや色移りが落ちにくくなるので、傷が増えたら買いかえどきです。

Joseph Josephのチョップ2ポットのように、「切ったら、そのまま鍋へ」というアイデア商品があるのも、プラスチックならでは。

合成ゴムのまな板

おすし屋さんなど、プロの厨房でよく使われているまな板。

  • 木のような、やわらかい刃あたり
  • 水を吸わないので、乾きが早く、衛生的
  • 傷がつきにくく、長持ち
  • 表面をけずって、再生できるものも

「木のよさと、プラスチックの手軽さの、いいとこ取り」と言われます。弱点は、重いことと、熱に弱いものがあること。熱い鍋を置いたり、熱湯をかけたりすると、変形することがあるので、製品の説明を確認してください。

サイズと厚みの選び方

  • シンクで洗えるサイズか（シンクの幅より、少し小さいもの）
  • 調理台に置いて、まわりに余裕があるか
  • 2人暮らしなら、横30〜36cmくらい
  • 家族が多い、魚をさばく、キャベツを丸ごと切るなら、横40cm以上
  • 厚みがあるほど、安定して、そりにくい。でも重くなる

「大きいほうが切りやすいけれど、洗うのが面倒で使わなくなる」のは、まな板あるある。毎日使える大きさを選びましょう。

おすすめは「2枚使い」

メインに、木かゴムの大きめのまな板。サブに、プラスチックの小さなまな板。

  • 肉・魚用と、野菜・果物用を分けられる（衛生的）
  • ちょっとねぎを切るだけ、のときに、小さいほうをさっと出せる
  • にんにくやキムチなど、においの強いものは、サブで

これが、いちばん使いやすい組み合わせだと思います。

包丁との相性

やわらかいまな板は、包丁の刃を守ってくれます。GLOBALのようないい包丁を使うなら、まな板にも気をつかってあげたいところ。ガラスや大理石のボードは、見た目はすてきですが、刃を傷めるので、切るためには使わないほうが安心です。

洗うときの相棒は亀の子束子。立てて乾かす場所づくりはキッチン収納のアイデアを参考にどうぞ。