GLOBALの包丁｜継ぎ目のないオールステンレス、世界で愛される日本の包丁

GLOBALとは

GLOBAL（グローバル）は、新潟県燕市の吉田金属工業が作っている包丁。1983年に生まれました。

燕は、柳宗理のキッチンウェアやジオ・プロダクトも作られている、金属加工の町。その技術を生かして作られたのが、刃も柄もステンレスの、一体構造の包丁です。

いまでは世界中で販売されていて、海外のシェフにもファンが多いそう。日本の包丁が世界で認められているって、なんだかうれしいですよね。

オールステンレス一体構造のいいところ

ふつうの包丁は、刃と柄のあいだに継ぎ目があります。そこに水や汚れが入りこむと、さびたり、雑菌が増えたり、柄が腐ったりする原因に。

GLOBALには、その継ぎ目がありません。

• 汚れがたまるところがなく、衛生的
• 柄ごとしっかり洗える。熱湯消毒もできる
• 柄が腐ったり、はずれたりしない
• 見た目がすっきりして、美しい

黒い点々の持ち手

柄には、黒いくぼみの水玉模様。これはデザインであると同時に、すべり止めの役割もあります。

柄の中は空洞になっていて、刃とのバランスがちょうどよくなるように調整されているそうです。オールステンレスと聞くと重そうですが、持つとむしろ軽く感じるように作られています。

最初の1本を選ぶなら

• 三徳（18cm前後）：肉・魚・野菜、なんでも切れる。日本の家庭のスタンダード
• 牛刀（20cm前後）：刃が長く、先がとがっている。かたまり肉、キャベツ、パンにも
• 小型三徳・ペティ（13〜15cm）：小回りがきく。果物、薬味、お弁当づくり

1本だけなら三徳。2本目にペティナイフを足すと、ぐっと便利になります。

切れ味を保つには

GLOBALの刃は、硬めのステンレス鋼。切れ味が長持ちしますが、ずっと研がなくていいわけではありません。

日々の手入れ

• 使ったら、すぐに洗って、水気を拭く（ステンレスでも、ぬれたまま放置するとさびることがある）
• 食洗機は避ける（刃こぼれや、ほかの食器を傷つける原因に）
• 冷凍食品、かぼちゃの種のまわり、骨など、硬いものを無理に切らない
• 刃を上にして水切りかごに立てない

よくある疑問

ステンレスの持ち手は、すべりませんか？

くぼみのドット模様がすべり止めになっています。ぬれた手や、油のついた手で使うときは、ふきんでふいてから握ると安心です。

左利きでも使えますか？

家庭用の三徳や牛刀、ペティナイフは、両刃なので、右利きでも左利きでも使えます。

ふつうのシャープナーで研いでもいい？

刃の角度が合わないものを使うと、切れ味が落ちることがあります。GLOBAL専用のシャープナーか、砥石を使うのがおすすめです。

そして、包丁を長持ちさせるには、まな板も大事。包丁にやさしいまな板の選び方はまな板の素材くらべをどうぞ。サブのまな板にはチョップ2ポットも便利です。