ストウブピコ・ココット｜無水調理が得意な黒い鋳物ホーロー鍋

ル・クルーゼ派の私ですが、正直に言うと、ストウブもずっと気になっています。どっしりした黒い鍋のかっこよさ。そして「水を入れなくても野菜がおいしく煮える」という無水調理。調べれば調べるほど、欲しくなる鍋です。

ストウブってどんなブランド？

ストウブ（staub）は、1974年にフランスのアルザス地方で生まれた鋳物ホーロー鍋のブランドです。もともとプロの料理人に向けて作られた鍋で、星付きレストランの厨房でも使われてきました。いまはドイツのツヴィリンググループの一員です。

代表作が「ピコ・ココット」。まるい「ラウンド」と、だ円の「オーバル」があります。

ストウブのフタをひっくり返すと、裏側にポツポツと丸い突起が並んでいます。これが「ピコ」。

この循環がずっと続くので、旨みを含んだ水分が鍋の中をぐるぐる回って、食材がふっくらジューシーに仕上がる、という仕組みです。フタがずっしり重くて、ぴたっと閉まるのもポイント。

もうひとつの特徴が、内側のざらっとした黒いホーロー加工。

ル・クルーゼの内側は、つるんとしたクリーム色。料理の色が見やすいのが利点ですが、長く使うと色がついてきます。ストウブは最初から黒いので、気にせずガンガン使えそう。焼いてから煮込む料理には、とくに向いています。

ここがポイント

ごはんを炊くための「ラ・ココット de GOHAN」や、鍋料理向きの「ワナベ」など、日本の食卓に合わせた形もあります。

これは永遠のテーマですね。